Formación de auditores internos para la Inocuidad alimentaria bajo FSSC 22000, SQF y BRC e ISO 19011.

29 Y 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 - SAN JOSÉ, COSTA RICA

DIRIGIDO A:

Directores Generales, Gerentes de Planta, Gerentes de Aseguramiento de Calidad, Gerentes de Producción, Integrantes del Equipo de Seguridad Alimentaria, Comité HACCP


OBJETIVO:

El participante comprenderá las herramientas necesarias para el proceso de auditoría interna a los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria conforme al protocolo de FSSC 22000 ( Food Safety Systems Certification ) a fin de desarrollar las habilidades necesarias para retar los objetivos de la organización y confirmar la idoneidad en el diseño, planificación, implementación y manejo de la mejora continua de su sistema.


CONTENIDO:

  1. Tendencias Globales de la Industria Alimentaria. Global Food Safety Iniciative.
  2. Fundamentos de Auditoria. Claves de éxito de las Guías ISO para auditores.
  3. Perfil y Cualidades del Auditor.
  4. Evaluación Cuantitativa vs. Cualitativa.
  5. Técnicas de Muestreos.
  6. Protocolos de Auditoría: ISO 17021 e ISO 19011
  7. Norma FSSC 22000 requerimientos adicionales.
  8. Norma ISO 22000.
    • Aspectos estructurales: Puntos 4, 5, 6, 7 de la Norma ISO 22000.
  9. Pasos Preliminares de Auditoría.
    • a) Selección del auditor líder
    • b) Elaboración de Agenda
    • c) Preparación de Lista de Verificación
  10. Inspección del Sitio de producción:
    • Evaluación del grado de suficiencia de los diferentes Programas de Prerrequisito, los PCCs y los PRs Operativos.
    • Cumplimiento de PAS 220.
    • Asuntos NO negociables, Hallazgos menores y mayores.
    • Identificación de Áreas de Oportunidad y observaciones.
    • Determinación del Grado de Cumplimiento.
    • Escalas de Evaluación.
  11. Revisión de la verificación y mejora continua. Punto 8 de ISO 22000.
  12. Elaboración de un informe de auditoría.
  13. Seguimiento y Cierre de Auditoría.
  14. Claves de éxito.
  15. Conclusiones