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Food Defense y Food Fraud para la prevención de la contaminación maliciosa de alimentos

OBJETIVO:

El participante logrará comprender el alcance de las posibles amenazas de sabotaje y fraude alimentario, los requisitos normativos que requieren implementación de modelos de evaluación de vulnerabilidad, asegurando las medidas de control y asegurando el cumplimiento de los requisitos FSMA, HARPC y estándares GFSI.

CONTENIDO:

Food Defense o Defensa de Alimentos

  1. Alcance
  2. Que implica Food Defense
  3. Requisitos en estándares GFSI
  4. Herramienta MSD de FDA
  5. Defensa vs. Inocuidad vs. Seguridad Alimentaria
  6. Incidentes por contaminaciones deliberadas y retiros.
  7. Plan de Food Defense
  8. Consideraciones sobre PAS 96:2017 y MRO para identificación de vulnerabilidades y diseño de medidas de control.
  9. Análisis de vulnerabilidad bajo la metodología MRO
  10. Manejo del Riesgo Operacional (MRO)
  11. Taller

Food Fraud y autenticidad en alimentos:

  1. Conceptos, diferencias y vinculación
  2. Tipos de Fraude
  3. Casos de fraude y tipos de fraude (estadísticas)
  4. Normatividad GFSI y FSMA
  5. Visión y alcance para prevenir fraude alimentario.
  6. Evaluación de riesgos y Continuidad del negocio.
  7. Diseño de mecanismo para prevenir fraude alimentario.
  8. Consideraciones en la evaluación de vulnerabilidad
  9. Cuestionarios y declaración de proveedores.
  10. Cuestionarios para mejorar la visión y la capacidad de detección.
  11. El rol de compras e I&D
  12. Taller