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FSSC 22000 Versión 4.1. Análisis y aplicación de los principales cambios.

DIRIGIDO A:

Gerentes de Planta, Gerentes de Aseguramiento de Calidad, Gerentes de Producción, Equipo de Seguridad Alimentaria, Responsables de Capacitación y Recursos Humanos, Áreas Corporativas de Calidad e Inocuidad Alimentaria


OBJETIVO:

Al término del seminario el participante logrará:

  • Comprender los principales cambios aplicados en la nueva versión 4.0.
  • Obtener aplicaciones prácticas para incorporar al sistema de gestión los nuevos elementos requeridos en la norma.
  • Visualizar el proceso de migración del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos hacia la nueva versión 4.0

INTRODUCCIÓN:

La necesidad de armonizar a nivel internacional los estándares de inocuidad alimentaria, tomando en cuenta que los conceptos alcanzan a toda la cadena de suministro, se instituyó en el 2004 la Fundación para la Certificación de la Inocuidad Alimentaria.

Esta Fundación desarrolló el FSSC 22000 (Food Safety System Certification Scheme -Esquema de Certificación para el Sistema de Inocuidad Alimentaria 22000-), que incluye la certificación de ISO 22000 más  ISO 22002 y está dirigida a la industria procesadora de alimentos, así como PAS 223 para empaque primario.

La norma ISO 22000:2005 da un apropiado enfoque de gestión para asegurar la definición de política con enfoque a Inocuidad alimentaria siempre apoyada por objetivos medibles, así como el adecuado manejo a los elementos para los programas de prerrequisitos, HACCP y los mecanismos que permiten administrar apropiadamente el control documental, la comunicación interna y externa, la gestión del talento humano, el entorno propicio hacia la inocuidad, el manejo de crisis, así como los mecanismos para la verificación de las medidas de control, la revisión general del sistema así como el seguimiento a planes de acción, mejora continua y revisión por la Dirección sustentados en análisis de riesgos y peligros asociados al ambiente, materiales, productos y servicios para la producción.

Adicionalmente el numeral 7.2 de ISO 22000:2005 especifica la que la organización debe establecer, implementar y mantener los Programas de Prerrequisitos necesarios para el tipo de producto y proceso que tenga la organización con la finalidad de mantener un ambiente de proceso inocuo. La norma técnica ISO 22002 y la especificación PAS 223 han sido desarrolladas para robustecer el diseño de los programas de Prerrequisitos en un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA), mismos que se vinculan con los requerimientos adicionales del estándar FSSC 22000. Este seminario es avalado por la Fundación para la Certificación de la Inocuidad de los Alimentos con sede en Holanda y  dueña del estándar FSSC 22000. 


CONTENIDO:

  1. Antecedentes - Proceso de actualización, principales componentes:
    • ISO 22000.
    • ISO 9001.
    • TS ISO 22002 (-1, -3, -4), programas de prerrequisitos.
  2. Requisitos adicionales:
    • Administración de servicios.
    • Etiquetado de producto.
    • Uso del logo FSSC 22000.
    • Food Defense.
    • Food Fraud.
    • Manejo de alérgenos.
    • Monitoreo ambiental o del ambiente de proceso.
    • Formulación de productos.
    • Manejo de recursos naturales.
  3. Categorización de no conformidad.
  4. Requisitos para obtener certificación.
  5. Requisitos para entidades de auditoría y manejo de reportes.
  6. Requisitos para presentación de quejas.
  7. Migrar hacia la nueva versión 4.1.
  8. Recomendaciones.
  9. Conclusiones.