Taller de Control de Alérgenos.

19 DE SEPTIEMBRE DE 2018 - SAN JOSÉ, COSTA RICA
26 DE SEPTIEMBRE DE 2018 - GUATEMALA
24 DE OCTUBRE DE 2018 - PANAMÁ

DIRIGIDO A:

Gerentes de Planta, Gerentes de Aseguramiento de Calidad, Gerentes de Producción, Integrantes del Equipo de Seguridad Alimentaria, Comité HACCP.


OBJETIVO:

El participante obtendrá las herramientas necesarias para comprender los requisitos reglamentarios y en función de ello diseñar y robustecer el programa de control de alérgenos sustentado en un correcto análisis de riesgos que permita establecer el nivel de rigurosidad necesario en procedimientos, registros, métodos operacionales así como en la verificación, la validación y el control de etiquetado de productos.


CONTENIDO:

Sesión 1: Alérgenos alimenticios y materiales sensitivos

  1. Definición general
  2. Análisis de casos de alérgenos relacionados con la Seguridad de los Alimentos
  3. Casos Documentados
  4. Requisitos NOM 251
  5. Normatividad sobre Alérgenos en estándares GFSI
  6. Alergia a los Alimentos vs. Intolerancia
  7. Los Grandes “8”
  8. Los “otros” alérgenos. Visión global.
  9. Nivel secundario y materiales sensitivos
  10. Información básica sobre alérgenos alimenticios
  11. Interpretación gubernamental de los alérgenos
  12. Historia del marco regulatorio
  13. Resumen


Sesión 2: Desarrollando un programa de control de alérgenos

  1. Definiendo los Objetivos del programa
  2. Análisis de riesgos
  3. Manejo de áreas y métodos operacionales para el control de alérgenos:
  4. Materias primas
  5. Control de Proveedores
  6. Recepción & Descarga
  7. Almacenaje
  8. Producción
  9. 9. Limpieza
  10. Etiquetado & Empaque
  11. Funciones de Apoyo
  12. Resumen


Sesión 3: Principios básicos para desarrollar el manual de control de alérgenos

  1. Construyendo el documento
  2. Desarrollo de procedimientos e instructivos de trabajo
  3. Manejo de formatos
  4. Evaluación del cumplimiento
  5. Validación
  6. Revisión de protocolos de auditoría de alérgenos


Sesión 4: Auditando el Programa de Control de Alérgenos

  1. Talleres.